I mini panettoni salati al farro integrale sono perfetti per essere serviti come antipasto, per un brunch o un buffet, sono ideali per le festività perché risultano particolarmente scenografici ma potete prepararli durante tutto l’anno farcendoli con prodotti di stagione. Io ho voluto proporre farciture diverse dalle solite classiche e spero che appreziate.. noi qui lo abbiamo fatto 😉 Inoltre ho deciso di aromatizzare l’impasto base, voi potete decidere se provare o lasciarli al naturale!!

Questa ricetta potete trovarla nell’ultimo numero di Taste&More tutto dedicato alle festività, cliccate sulla copertina in fondo al post per visionarlo e scoprire tante altre meravigliose proposte!!


Mini panettoni salati al farro integrale
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • Ingredienti per 4 mini panettoni
  • 125 g farina di farro integrale
  • 135 g farina manitoba
  • 1 uovo
  • 2 g di lievito di birra secco o 7 di lievito fresco
  • 100 g di latte
  • 40 g di burro
  • 20 g di miele d’acacia
  • 4 g di sale fino
  • 1 bustina di zafferano
  • ½ cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino di paprika forte
  • Per decorare
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di latte
  • semi di sesamo
  • semi di lino
  • semi di papavero
Instructions
  1. Mescolate assieme le farine. Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido ed unite 100 grammi del mix di farine. Mescolate, coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare 2 ore. Aggiungete al composto metà della rimanente farina e iniziate ad impastare, unite l’uovo e fatelo assorbire, unite la rimanente farina ed il sale fino e lavorate ancora l’impasto. Infine unire il burro morbido e fatelo assorbire del tutto. Formate una palla liscia e mettetela in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare un’ora dopodichè ponete in frigorifero per una notte o 8 ore. Togliete la pasta dal frigorifero e lasciatela 2 ore a temperatura ambiente, rilavoratela e dividetela in 4 parti. In una padella fate tostare i semi di cumino, la paprika ed il coriandolo per qualche minuto. Unite le spezie ad una parte di impasto, ad un’altra parte unite lo zafferano e le altre due parti lasciatele al naturale oppure potete aggiungere delle erbe aromatiche*. Lavorate bene le 4 parti e formate delle palline, mettetene una in ogni stampino. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare finché la pasta arriverà ad un centimetro dal bordo. Sbattete il tuorlo con due cucchiai di latte e spennellate i panettoni, ricoprite quello alle spezie di semi di sesamo, quello allo zafferano di semi papavero ed i rimanenti con i semi di lino.
  2. Cuocete a 180°C per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di toglierli dallo stampo.
  3. *potete decidere di aromatizzare tutto l’impasto moltiplicando per 4 gli aromi.

Mini panettoni salati al farro integrale
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • Per farcitura 1
  • 3 cuori di carciofo
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • 2 rametti di timo fresco
  • 100 g di ricotta
  • sale
  • 70 g di petto d’oca affumicato
  • 4-5 noci
  • 1 limone
  • Per farcitura 2
  • 70 g di tonno affumicato
  • pepe nero
  • marmellata d’arancia
  • 100 g di crescenza
  • Per farcitura 3
  • 200 g di zucca cotta
  • 50 g di salsa tahini*
  • 50 g di feta
  • 1 cucchiaino di paprika forte
  • sale
  • olio extravergine d’oliva
  • *salsa tahini
  • 40 g di semi di sesamo
  • 20 g di olio di sesamo
  • le quantità delle farciture è sufficiente per due mini panettoni
Instructions
  1. Preparazione farcitura 1
  2. In una ciotola mettete dell’acqua fredda ed il succo del limone. Eliminate le foglie esterne dei carciofi, tagliate la punta ed il gambo, tagliateli a metà eliminate la barbetta e tagliate a spicchi, metteteli nell’acqua e limone. In una padella fate rosolare l’aglio con 3 cucchiai di olio. Aggiungete gli spicchi di carciofo e fate insaporire. Coprite con un bicchiere di acqua, regolate di sale e cuocete i carciofi, l’acqua dovrà assorbirsi. Frullate i carciofi con la ricotta ed il timo. Tagliate il panettone allo zafferano a fette e farcite con crema di carciofi, petto d’oca e gherigli di noci.
  3. Preparazione farcitura 2
  4. Tagliate il panettore al naturale a fette e farcite con la crescenza, completate con una fetta di tonno affumicato, abbondante pepe nero e marmellata di arance.
  5. Preparazione farcitura 3
  6. Per la salsa tahini, tostate i semi di sesamo in una padella finché saranno ben caldi. Frullateli con l’olio di sesamo fino a formare una crema liscia. Cuocete la zucca in forno a 180°C per 45 minuti circa, prelevate la polpa e pesate il quantitativo necessario. Frullate la zucca con ⅘ cucchiai di olio, la salsa tahini, la paprika forte e regolate di sale. Tagliate il panettone speziato a fette e farcite con crema di zucca, feta sbriciolata e timo a piacere.

 

 

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