ZUPPA DI TOPINAMBUR E CAVOLO NERO CON AVENA E FAGIOLI OCCHIO NERO
Questo potrei senza dubbio definirlo l’inverno delle zuppe, ebbene non ne avevo mai cucinate tante e tutte così buone!
La zuppa di topinambur e cavolo nero con avena e fagioli occhio nero è ottima e saporita, il topinambur senza dubbio dona un sapore ben definito molto gradevole che si sposa alla perfezione con il cavolo nero.
ZUPPA DI TOPINAMBUR CON AVENA E FAGIOLI OCCHIO NERO
- 120 g di fagioli occhio nero
- 140 g di avena decorticata
- 2 porri
- 2 carote
- 200 g di topinambur al netto
- 130 g di cavolo nero
- 2 patate medie
- 1,8 lt di brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- pepe nero
- Mettete in ammollo i fagioli occhio nero 4 ore prima di preparare la zuppa.
- Fate scaldare il brodo in un tegame.
- Sbucciate il topinambur, pesate il quantativo necessario, tagliatelo a cubetti e tenete da parte.
- Eliminate le estremità e la foglia esterna dai porri, tagliateli a rondelle.
- Pulite le carote e tagliatele a dadini, mettete entrambi in un tegame di terracotta con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate rosolare qualche minuto.
- Allungate con qualche mestolo di brodo bollente ed unite il topinambur ed i fagioli scolati.
- Lavate il cavolo nero e tagliatelo a striscioline, unitelo alla zuppa con tutto il brodo rimasto, cuocete 40 minuti.
- Sbucciate e lavate le patate, tagliateli a dadini.
- Lavate accuratamente l’avena e scolatela. Unite entrambi alla zuppa e cuocete ancora 40 minuti.
- Se fosse necessario unite altro brodo anche in base a quanto volete ottenere brodosa la zuppa.
- Servite subito con un filo d’olio extravergine d’oliva e pepe nero a piacere.
