Per l'impasto, mettete i semi di chia nell'acqua e fate riposare 15 minuti. Mescolate assieme tutti gli ingredienti per la pasta, unite il gel formato dai semi di chia. In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero fino a formare una crema liscia, unite gli amaretti sbriciolati, la farina, il rum e le gocce di cioccolato fondente.

Direttamente su un foglio di carta forno stendete la pasta in un rettangolo di circa 20x30, spalmate la crema di ricotta lasciando un bordo di 3 centimetri tutto attorno.

Tagliate le pesche a fette sottili e sistematele sulla crema sovrapponendole tra loro, cospargete con lo zucchero di canna. Richiudete la pasta tutt'attorno e spostate la galletta su una teglia da forno.

Cuocete in forno caldo 180°C per circa 20 minuti.

Togliete dal forno e lucidate con il miele, fare raffreddare prima di consumare.