bscotti gluten free al mais cocco e agrumi
Stampa ricetta
5 da 1 voto

BISCOTTI GLUTEN FREE AL MAIS COCCO E AGRUMI

Preparazione20 min
Cottura18 min
Tempo totale38 min
Porzioni: 45

Ingredienti

  • 100 g di farina di mais fioretto molto fine
  • 50 g di amido di mais
  • 70 g di fecola di patate
  • 75 g di farina di farina di riso impalpabile
  • 80 g di cocco rapè
  • 90 g di zucchero di canna chiaro
  • 160 g di burro
  • 1 uovo bio*
  • 1 tuorlo bio*
  • scorza di 1 limone bio
  • 125 g di marmellata di limoni**
  • 125 g di marmellata di arance o mandarini
  • *la quantità di uovo dipende dalle dimensioni dell'uovo e del tuorlo se fossero troppo piccoli aggiungete o un cucchiaio di albume del secondo uovo o un cucchiaio di acqua fredda.
  • Per la marmellata di limoni**
  • 100 g di limoni non trattati
  • 70 g di zucchero di canna
  • 1/4 di bacca di vaniglia
  • 12 g di zenzero candito
  • **quantitativo necessario per la ricetta

Istruzioni

  • Per prima cosa se non avete le marmellate dovrete prepararle come indicato.
  • Per la marmellata di limoni, lavate gli agrumi e fateli bollire interi per 5 minuti per 3 volte cambiando l'acqua ogni volta lavando sempre il tegame.
  • Scolate i limoni e fateli raffreddare.
  • Tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli in piccoli pezzi, metteteli in un tegame dal fondo spesso.
  • Unite lo zucchero, lo zenzero tritato, la vaniglia ed aggiungete un mezzo bicchiere di acqua, mescolate e accendete il fornello a fiamma molto bassa.
  • Cuocete la marmellata per un'ora e mezzo o finché la consistenza sarà soda.
  • Lasciate raffreddare.
  • Per i biscotti mescolate assieme tutti gli ingredienti e lavorate fino a formare un composto omogeneo.
  • Formate tante palline da 15 grammi l'una, schiacciatele leggermente con i palmi e con il pollice formate un buco al centro.
  • Disponete i biscotti su una teglia e mettete a riposare in frigorifero per un'ora.
  • Mescolate assieme le marmellate e mettete un cucchiaino al centro di ogni biscotto.
  • Cuocete a 180°C per 18 minuti o fino a leggera doratura.
  • Con una paletta prelevate delicatamente i biscotti e disponeteli su di una gratella, fate raffreddare. Fate attenzione perché da caldi sono particolarmente delicati.
  • Conservate i biscotti freddi in una scatola di latta per una settimana.