Scaldate il forno a 180°C.
Fate il caffè caldo e scioglieteci dentro il caffè solubile, fate intiepidire.
Montate le uova intere con lo zucchero fino a formare un composto gonfio.
Unite il caffè, il latte di cocco e l'olio, mescolate.
Aggiungete le farine ed il lievito setacciati, infine aggiungete il cocco rapè e mescolate delicatamente.
Ungete uno stampo da ciambella e versate l'impasto.
Cuocete per 35 minuti, fate la prova stecchino.
Sfornate, attendete 15 minuti e sformate la ciambella.
Per la salsa, in una ciotola mettete il cioccolato fondente tritato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Togliete dal fuoco ed unite l'acqua e la salsa mou, lasciate intiepidire.
Versate la salsa sulla ciambella e decorate a piacere con della granella di pistacchi o nocciole, con chicchi di caffè o una spolverizzata di cocco rapè.
Conservate la ciambella fredda in un contenitore ben chiuso.