Spremete il succo di un limone e mettetelo in una ciotola, aggiungete un bicchiere di acqua e qualche cubetto di ghiaccio.
Eliminate le foglie esterne del carciofo e la sua punta, tagliate la parte esterna del gambo e dividete il cuore di carciofo a metà .
Se ci fosse la peluria all'interno va eliminata prima di tagliare i carciofi a fettine sottili.
Mettete le fette nel succo di limone ed acqua man mano che le tagliate.
Lavate e scolate la rucola, fatela asciugare.
In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai di olio e fate rosolare a fiamma alta il tonno su tutti i lati.
Tagliatelo a fette e mettetelo in una ciotola, aggiungete la rucola, i carciofi ben strizzati, i semi di sesamo, le olive taggiasche e le scaglie di pecorino.
In una ciotola mettete il succo del mezzo limone rimasto, 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe e mescolate bene.
Condite l'insalata e servite subito.