Per prima cosa preparate la salsa mou, meglio se il giorno prima.
Frullate lo zucchero di canna in modo che risulti il più fine possibile.
Metterlo in un pentolino piccolo antiaderente e dai bordi alti, aggiungete l'acqua e fatela assorbire mescolando con un cucchiaio.
Mettete sul fornello e lasciate la fiamma bassa.
Non mescolate con il cucchiaio ma muovete il tegamino tenendolo per il manico.
Il composto prima diventerà gonfio e si creerà una schiuma corposa, dopodiché si asciugherà diventando piuttosto secco. Dopo circa 20-25 minuti dai bordi inizierete ad intravedere il liquido del caramello, fate ruotare il tegamino e solo se necessario mescolate con un cucchiao di plastica e schiacciate i grumi che si formeranno con il suo dorso, i grumi dovranno essere morbidi.
Quando il caramello sarà liquido e lucido unite qualche pezzetto di burro e mescolate, fate attenzione che sfrigolerà e schizzerà.
Aggiungete il rimanente burro e mescolate velocemente.
Aggiungete la panna calda ed il sale fino, mescolate con una frusta finché tutto sarà ben amalgamato poi fate sobbollire piano per 20 minuti.
Togliete dal fuoco e versate la crema mou, che sarà piuttosto liquida, nei vasetti o in questo caso in una ciotola.
Per la torta, sbucciate 2 mele e mezzo e tagliatele a pezzetti, metteteli in una ciotola e spruzzate con il succo di limone, mescolate.
Sbattete le uova assieme allo zucchero fino a formare un composto chiaro e gonfio.
Unite l'olio e lo yogurt, mescolate piano per farli assorbire.
Unite la farina ed il lievito setacciati e mescolate, unite infine le mele a pezzetti.
Schiacciate le noci e tritatele grossolanamente, unitele alla salsa mou e mescolate.
Ungete con un velo di olio una teglia a cerniera da 22 cm di diametro.
Versate metà dell'impasto e disponete la salsa mou a cucchiaiate sparse, coprite con il rimanente impasto.
Tagliate a fette spesse le mele rimaste, disponetele sulla torta e completate con altra salsa mou.
A piacere cospargete con altri gherigli di noci.
Cuocete a 180°C per circa 45-50 minuti, fate la prova stecchino, la consistenza della torta rimane un po' umida.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di sformare e servire la torta.