In un mixer frullate lo zenzero candito con due cucchiai di farina presi dal totale. Frullate bene poi unite le mandorle e riducetele in granella, non troppo fini.

Unite assieme tutti gli ingredienti rimasti, il burro morbido e lavorate fino ad amalgamarli bene.

Formate un panetto che sarà piuttosto morbido e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Fate riposare 60 minuti in frigorifero.

Riprendete l'impasto, spolverizzate un tagliere con poca farina e stendete la pasta sottile.

Stendete due cucchiai di zucchero di canna distribuendolo uniformemente e passate delicatamente il mattarello sulla pasta in modo da fissarlo.

Tagliate i biscotti con gli appositi stampini e disponeteli su una teglia coperta con carta forno.

Cuocete i biscotti a 180°C per 10-11 minuti o fino a leggera doratura.

Fate raggreddare su una gratella e conservateli in una scatola di latta.