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budino veg al cioccolato e mandorla con gelatina di zenzero e CaoZen

BUDINO VEG AL CIOCCOLATO MANDORLA E GELATINA ALLO ZENZERO CON CAOZEN

Tiziana
Preparazione 6 h
Cottura 30 min
Tempo totale 6 h 30 min
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • Per il budino al cioccolato
  • 250 g di latte di mandorle non zuccherato
  • 40 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino abbondante di agr agar circa 3 g
  • 25 g di cioccolato fondente al 75%
  • Per la gelatina di zenzero
  • 100 g di sciroppo di zenzero
  • 100 g di acqua
  • 2 g di agar agar
  • 20 g di CaoZen seed mix
  • Per il budino alla mandorla
  • 250 g di latte di mandorla
  • 50 g di zucchero di canna
  • 3 g di agar agar
  • aroma alla mandorla facoltativo
  • Per il crumble
  • 40 g di farina integrale
  • 25 g di zucchero di canna
  • 25 g di olio di semi
  • 20 g di CaoZen seed mix
  • 20 g di mandorle con la buccia tritate

Istruzioni
 

  • Preparate per primo il budino al cioccolato, in un tegamino mettete il latte di mandorle, aggiungete lo zucchero e fate scaldare, aggiungete l'agar agar e mescolate energicamente con una frusta per non formare grumi, fate sobbollire due minuti poi aggiungete il cioccolato fondente e fatelo sciogliere.
  • Mescolate sempre molto bene. Versare il budino nei bicchieri, a piacere potete tenere il bicchiere inclinato per creare un effetto più particolare.
  • Fate raffreddare e mettete in frigorifero a rassodare.
  • Preparate ora la gelatina di zenzero, in un pentolino mettete lo sciroppo e l'acqua, fate scaldare e quando inizia a sobbollire aggiungete l'agar agar e mescolate bene con una frusta.
  • Fate intiepidire mescolando ogni tanto per evitare si formino grumi.
  • Unite il CaoZen e versate nei bicchieri, fate raffreddare e mette in frigorifero a rassodare.
  • Preparate il budino alla mandorla, mettete in un pentolino il latte di mandorle con lo zucchero, fate scaldare fino a sciogliere lo zucchero ed unite l'aroma alla mandorla e l'agar agar, mescolate energicamente con la frusta e fate sobbollire qualche minuto.
  • Fate intiepidire e versate il liquido sulla gelatina, fate raffreddare e mettete in frigorifero a rassodare.
  • Preparate il crumble, lavorate la farina con l'olio ed unite tutti gli altri ingredienti, disponete il composto su una teglia coperta con carta forno e cuocete in forno per circa 10 minuti.
  • Fate raffreddare e disponete sui budini al momento di servire.
  • PS. Il crumble preparato in questo modo tende a sgretolarsi facilmente è quindi molto delicato.