Per prima cosa se non avete le marmellate dovrete prepararle come indicato.

Per la marmellata di limoni, lavate gli agrumi e fateli bollire interi per 5 minuti per 3 volte cambiando l'acqua ogni volta lavando sempre il tegame.

Scolate i limoni e fateli raffreddare.

Tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli in piccoli pezzi, metteteli in un tegame dal fondo spesso.

Unite lo zucchero, lo zenzero tritato, la vaniglia ed aggiungete un mezzo bicchiere di acqua, mescolate e accendete il fornello a fiamma molto bassa.

Cuocete la marmellata per un'ora e mezzo o finché la consistenza sarà soda.

Lasciate raffreddare.

Per i biscotti mescolate assieme tutti gli ingredienti e lavorate fino a formare un composto omogeneo.

Formate tante palline da 15 grammi l'una, schiacciatele leggermente con i palmi e con il pollice formate un buco al centro.

Disponete i biscotti su una teglia e mettete a riposare in frigorifero per un'ora.

Mescolate assieme le marmellate e mettete un cucchiaino al centro di ogni biscotto.

Cuocete a 180°C per 18 minuti o fino a leggera doratura.

Con una paletta prelevate delicatamente i biscotti e disponeteli su di una gratella, fate raffreddare. Fate attenzione perché da caldi sono particolarmente delicati.

Conservate i biscotti freddi in una scatola di latta per una settimana.