Fate scaldare il latte in modo che sia tiepido, aggiungete il lievito madre essiccato e mescolate bene per farlo sciogliere.
Mettete le gocce di cioccolato in freezer.
In una ciotola sbattete le uova nel peso richiesto.
Nell'impastatrice mettete la farina, unite le uova sbattute ed il composto di latte e lievito, iniziate ad impastare.
Unite sale e zucchero e proseguite ad impastare finché gli inggredienti saranno amalgamati.
Aggiungete il burro molto morbido e lavorate finché sarà assorbito.
Unite infine il cocco rapé e lo zenzero tritato finemente, fate incordare, serviranno 10-15 minuti.
Unite le gocce di cioccolato congelate e incorporatele nell'impasto a mano.
Mettete la pasta in una ciotola capiente e fate raddoppiare ( io circa 2 ore a 23°C).
Riprendete la pasta e dividetela in 5 palline dello stesso peso, 170 grammi.
Imburrate lo stampo per plumcake LE CREUSET e disponete le palline alternate tra loro, se preferite potete fare altre forme, la treccia a due o a tre o semplicemente un filoncino normale.
Coprite con della pellicola per alimenti e fate raddoppiare, circa 2 ore.
Sbatte assieme il tuorlo con due cucchiai di latte e con un pennello da cucina spennellate il panbrioches.
Accendete il forno a 190°C quando è caldo infornate e abbassate la temperatura a 180°C.
Cuocete 15 minuti poi coprite con un foglio di alluminio oer evitare scurisca troppo e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Fate riposare 10 minuti prima si sformarlo, disponetelo su una gratella.
Consumatelo tiepido o freddo.