Preparazione

• Pere la pasta lavorate assieme tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio, avvolgetelo in pellicola per alimenti e lasciate riposare 30 minuti.
• Nel frattempo lavate accuratamente le biete e lessatele in acqua bollente.
• Sbattete gli albumi ed unite la ricotta ed il caprino.
• In una padella fate rosolare gli scalogni tritati con 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva.
• Scolatele e strizzate molto bene le biete in modo che perdano tutta la loro acqua, tritate grossolanamente ed unitele allo scalogno, salate, pepete e lasciate insaporire per qualche minuto mescolando spesso.
• Quando le biete saranno tiepide unitele al composto di formaggi e mescolate.
• Riprendete la pasta e stendetela sottile, tagliate dei cerchi e foderare gli stampini riepite con il ripieno di bieta, stendete la pasta avanzata dai ritagli e ricavate delle strisce per formare la griglia sulle crostatine.
• Cuocete a 180°C per circa 20/25 minuti. Servite tiepide.