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bomboloni alla crema

BOMBOLONI ALLA CREMA

Tiziana
5 da 1 voto
Preparazione 12 h
Cottura 30 min
Tempo totale 12 h 30 min
Porzioni 32 pz

Ingredienti
  

  • Per l'impasto
  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina 400w manitoba
  • 100 g di latte fresco
  • 70 g di acqua
  • 90 g di uova
  • 75 g di zucchero di canna chiaro
  • 70 g di burro
  • 6 g di sale fino
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • scorza di limone
  • 800 g di olio di arachidi
  • Per la crema
  • 400 g di latte intero
  • 90 g di tuorli
  • 40 g di maizena
  • 90 g di zucchero di canna chiaro
  • scorza di ½ limone
  • polpa di 1/2 bacca di vaniglia
  • Per completare
  • zucchero semolato qb

Istruzioni
 

  • Per prima cosa preparate la crema, mettete i tuorli e lo zucchero in un tegamino e sbatteteli con la frusta, unite la maizena e mescolate.
  • Aggiungete la polpa della vaniglia e la scorza del limone grattuggiata.
  • Aggiungete a filo il latte caldo e contemporaneamente mesolate per non formare grumi.
  • Mettete sul fornello e cuocete mescolando continuamente, appena inizia a sobbollire spegnete e mescolate ancora un po'.
  • Trasferite la crema in un piatto fondo e coprite con la pellicola per alimenti a diretto contatto, fate raffreddare e conservate in frigorifero.
  • Per l'impasto, mescolate assieme le due farine e setacciatele.
  • Spezzettate il lievito di birra e fatelo sciogliere nell'acqua tiepida, aggiungete 70 grammi di farina presi dal totale, mescolate velocemente con un cucchiaio, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino al raddoppio. Consiglio in forno chiuso con luce accesa.
  • Nel frattempo preparate tutti i restanti ingredienti, le uova mettetele in una ciotola e sbattetele con una frusta, il burro tagliatelo a pezzetti,
  • Riprendete il lievitino e mettetelo nell'impastatrice, aggiungete metà della farina rimasta ed il latte tiepido.
  • Azionate l'impastatrice con il gancio impastatore e lavorate a bassa velocità,
  • Quando il latte sarà assorbito unite lo zucchero, metà delle uova e qualche cucchiaio di farina sempre lavorando l'impasto.
  • Quando saranno assorbite aggiungere le uova e la farina rimasta.
  • Infine unite il sale fino, la scorza grattuggiata del limone ed il burro morbido.
  • Proseguite ad impastare a velocità 2-3 massimo finché l'impasto sarà ben incordato e si staccherà bene dalle pareti.
  • Per aiutare l'incordatura ogni tanto, con l'apposita spatola, potete raccogliete tutto l'impasto dalle pareti, formate una palla e rovesciatela sempre all'interno dell'impastatrice e riavviare.
  • Lavorate la pasta con le mani formando una palla, lasciate la parte "aperta" al di sotto e ponetela in una ciotola capiente.
  • Coprite con la pellicola per alimenti e fate triplicare nel forno con luce accesa, serviranno circa 3 ore, dipende dalla temperatura.
  • Riprendete la pasta e posizionatela su di un tagliere leggermente infarinato, schiacciatelo con le dita e stendetelo con un mattarello alto 1 centimetro.
  • Con un coppapasta da 5 centimetri ricavate i bomboloni.
  • Disponeteli su un foglio di carta forno distanziati tra loro, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate raddoppiare.
  • Ricaverete circa 32 bomboloni, i ritagli potete o friggerli così come sono o reimpastarli ma dovrete rifare tutto il procedimento, lasciar lievitare, stendere, coppare e lievirare nuovamente.
  • I bomboloni ricavati reimpastando i ritagli io li ho cotti in forno 15 minuti a 180°C ed erano molto buoni e sofficissimi.
  • Fate scaldare l'olio in un tegamino piccolo e dalle pareti alte, portate alla temperatura di 170°C.
  • Tagliate la carta forno attorno ad ogni bombolone, prendete un quadretto di carta con sopra il bombolone, giratelo a testa in giù e calatelo nell'olio tenendo le estremità della carta. Cuocete al massimo 2 bomboloni per volta.
  • Il bombolone si staccherà subito, è preferibile non prendere con le mani i bomboloni per evitare di sgonfiarli e sformarli.
  • Friggete finché sarà ben dorato e giratelo, terminate la cottura, scolatelo, poggiatelo su carta assorbente e passatelo nello zucchero semolato finché sarà ancora ben caldo.
  • Fate attenzione a mantenere una temperatura idonea, mai troppo alta per evitare che brucino fuori e rimangano crudi all'interno.
  • Mettete la crema in una sac a poche con un beccuccio apposito e farcite i bomboloni una volta tiepidi.
  • Se non consumate subito i bomboloni consiglio di tenerli chiusi in un contenitore di latta e la crema in frigorifero, farciteli prima di servire. A mio parere in frigorifero la pasta si indurisce di più.