La torta di mele è davvero un grande classico, piace a tutti e ognuno ha la sua ricetta personale, quella preferita, quella dei ricordi, quella della mamma… La mia versione è semi integrale con una base piuttosto classica alla quale ho aggiunto una salsa al mou e noci. Naturalmente ho abbassato la quantità di zucchero grazie alla presenza della salsa e a mio avviso è giusta.

La quantità di salsa è leggermente abbondante rispetto a quella che potete usare ma… potete anche metterla tutta.

torta semi integrale alle mele con salsa mou e noci

TORTA DI MELE CON SALSA MOU E NOCI

Preparazione45 min
Cottura45 min
Tempo totale1 h 30 min
Porzioni: 12
Chef: Tiziana

Ingredienti

  • Per la torta di mele
  • 200 g di farina tipo 2
  • 120 g di zucchero di canna
  • 125 g di yogurt bianco senza zucchero
  • 60 g di olio di riso o semi
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 +1/2 mela*
  • 1 spicchio di limone
  • Per la salsa mou
  • 125 g di panna fresca
  • 30 g di burro
  • 165 g di zucchero di canna chiaro
  • 20 g di acqua
  • 1/2 cucchiaino raso di sale fino
  • Per completare
  • 8 noci
  • 1 +1/2 mela*
  • * io due pink lady e due renette

Istruzioni

  • Per prima cosa preparate la salsa mou, meglio se il giorno prima.
  • Frullate lo zucchero di canna in modo che risulti il più fine possibile.
  • Metterlo in un pentolino piccolo antiaderente e dai bordi alti, aggiungete l'acqua e fatela assorbire mescolando con un cucchiaio.
  • Mettete sul fornello e lasciate la fiamma bassa.
  • Non mescolate con il cucchiaio ma muovete il tegamino tenendolo per il manico.
  • Il composto prima diventerà gonfio e si creerà una schiuma corposa, dopodiché si asciugherà diventando piuttosto secco. Dopo circa 20-25 minuti dai bordi inizierete ad intravedere il liquido del caramello, fate ruotare il tegamino e solo se necessario mescolate con un cucchiao di plastica e schiacciate i grumi che si formeranno con il suo dorso, i grumi dovranno essere morbidi.
  • Quando il caramello sarà liquido e lucido unite qualche pezzetto di burro e mescolate, fate attenzione che sfrigolerà e schizzerà.
  • Aggiungete il rimanente burro e mescolate velocemente.
  • Aggiungete la panna calda ed il sale fino, mescolate con una frusta finché tutto sarà ben amalgamato poi fate sobbollire piano per 20 minuti.
  • Togliete dal fuoco e versate la crema mou, che sarà piuttosto liquida, nei vasetti o in questo caso in una ciotola.
  • Per la torta, sbucciate 2 mele e mezzo e tagliatele a pezzetti, metteteli in una ciotola e spruzzate con il succo di limone, mescolate.
  • Sbattete le uova assieme allo zucchero fino a formare un composto chiaro e gonfio.
  • Unite l'olio e lo yogurt, mescolate piano per farli assorbire.
  • Unite la farina ed il lievito setacciati e mescolate, unite infine le mele a pezzetti.
  • Schiacciate le noci e tritatele grossolanamente, unitele alla salsa mou e mescolate.
  • Ungete con un velo di olio una teglia a cerniera da 22 cm di diametro.
  • Versate metà dell'impasto e disponete la salsa mou a cucchiaiate sparse, coprite con il rimanente impasto.
  • Tagliate a fette spesse le mele rimaste, disponetele sulla torta e completate con altra salsa mou.
  • A piacere cospargete con altri gherigli di noci.
  • Cuocete a 180°C per circa 45-50 minuti, fate la prova stecchino, la consistenza della torta rimane un po' umida.
  • Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di sformare e servire la torta.

torta semi integrale alle mele con salsa mou e noci

torta semi integrale alle mele con salsa mou e noci

torta semi integrale alle mele con salsa mou e noci

torta semi integrale alle mele con salsa mou e noci

 

torta semi integrale alle mele con salsa mou e noci

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