La torta di mele è davvero un grande classico, piace a tutti e ognuno ha la sua ricetta personale, quella preferita, quella dei ricordi, quella della mamma… La mia versione è semi integrale con una base piuttosto classica alla quale ho aggiunto una salsa al mou e noci. Naturalmente ho abbassato la quantità di zucchero grazie alla presenza della salsa e a mio avviso è giusta.

La quantità di salsa è leggermente abbondante rispetto a quella che potete usare ma… potete anche metterla tutta.

torta semi integrale alle mele con salsa mou e noci

TORTA DI MELE CON SALSA MOU E NOCI
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Ingredients
  • Per la torta di mele
  • 200 g di farina tipo 2
  • 120 g di zucchero di canna
  • 125 g di yogurt bianco senza zucchero
  • 60 g di olio di riso o semi
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2+1/2 mela*
  • 1 spicchio di limone
  • Per la salsa mou
  • 125 g di panna fresca
  • 30 g di burro
  • 165 g di zucchero di canna chiaro
  • 20 g di acqua
  • ½ cucchiaino raso di sale fino
  • Per completare
  • 8 noci
  • 1+1/2 mela*
  • * io due pink lady e due renette
Instructions
  1. Per prima cosa preparate la salsa mou, meglio se il giorno prima.
  2. Frullate lo zucchero di canna in modo che risulti il più fine possibile.
  3. Metterlo in un pentolino piccolo antiaderente e dai bordi alti, aggiungete l'acqua e fatela assorbire mescolando con un cucchiaio.
  4. Mettete sul fornello e lasciate la fiamma bassa.
  5. Non mescolate con il cucchiaio ma muovete il tegamino tenendolo per il manico.
  6. Il composto prima diventerà gonfio e si creerà una schiuma corposa, dopodiché si asciugherà diventando piuttosto secco. Dopo circa 20-25 minuti dai bordi inizierete ad intravedere il liquido del caramello, fate ruotare il tegamino e solo se necessario mescolate con un cucchiao di plastica e schiacciate i grumi che si formeranno con il suo dorso, i grumi dovranno essere morbidi.
  7. Quando il caramello sarà liquido e lucido unite qualche pezzetto di burro e mescolate, fate attenzione che sfrigolerà e schizzerà.
  8. Aggiungete il rimanente burro e mescolate velocemente.
  9. Aggiungete la panna calda ed il sale fino, mescolate con una frusta finché tutto sarà ben amalgamato poi fate sobbollire piano per 20 minuti.
  10. Togliete dal fuoco e versate la crema mou, che sarà piuttosto liquida, nei vasetti o in questo caso in una ciotola.
  11. Per la torta, sbucciate 2 mele e mezzo e tagliatele a pezzetti, metteteli in una ciotola e spruzzate con il succo di limone, mescolate.
  12. Sbattete le uova assieme allo zucchero fino a formare un composto chiaro e gonfio.
  13. Unite l'olio e lo yogurt, mescolate piano per farli assorbire.
  14. Unite la farina ed il lievito setacciati e mescolate, unite infine le mele a pezzetti.
  15. Schiacciate le noci e tritatele grossolanamente, unitele alla salsa mou e mescolate.
  16. Ungete con un velo di olio una teglia a cerniera da 22 cm di diametro.
  17. Versate metà dell'impasto e disponete la salsa mou a cucchiaiate sparse, coprite con il rimanente impasto.
  18. Tagliate a fette spesse le mele rimaste, disponetele sulla torta e completate con altra salsa mou.
  19. A piacere cospargete con altri gherigli di noci.
  20. Cuocete a 180°C per circa 45-50 minuti, fate la prova stecchino, la consistenza della torta rimane un po' umida.
  21. Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di sformare e servire la torta.

torta semi integrale alle mele con salsa mou e noci

torta semi integrale alle mele con salsa mou e noci

torta semi integrale alle mele con salsa mou e noci

torta semi integrale alle mele con salsa mou e noci

 

torta semi integrale alle mele con salsa mou e noci

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