Questi biscotti gluten free al mais cocco e agrumi son nati quasi per caso complice una farina di mais fioretto finissima quasi impalpabile che io adoro usare nei biscotti da qui l’idea di farli senza glutine aggiungendo il cocco che per me chiama agrumi!!!

Questi biscotti non hanno un aspetto perfetto ma garantisco che sono davvero molto buoni, io li ho rifatti due volte!!

bscotti gluten free al mais cocco e agrumi

5.0 from 1 reviews
BISCOTTI GLUTEN FREE AL MAIS COCCO E AGRUMI
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 45
 
Ingredients
  • 100 g di farina di mais fioretto molto fine
  • 50 g di amido di mais
  • 70 g di fecola di patate
  • 75 g di farina di farina di riso impalpabile
  • 80 g di cocco rapè
  • 90 g di zucchero di canna chiaro
  • 160 g di burro
  • 1 uovo bio*
  • 1 tuorlo bio*
  • scorza di 1 limone bio
  • 125 g di marmellata di limoni**
  • 125 g di marmellata di arance o mandarini
  • *la quantità di uovo dipende dalle dimensioni dell'uovo e del tuorlo, se fossero troppo piccoli aggiungete o un cucchiaio di albume del secondo uovo o un cucchiaio di acqua fredda.
  • Per la marmellata di limoni**
  • 100 g di limoni non trattati
  • 70 g di zucchero di canna
  • ¼ di bacca di vaniglia
  • 12 g di zenzero candito
  • **quantitativo necessario per la ricetta
Instructions
  1. Per prima cosa se non avete le marmellate dovrete prepararle come indicato.
  2. Per la marmellata di limoni, lavate gli agrumi e fateli bollire interi per 5 minuti per 3 volte cambiando l'acqua ogni volta lavando sempre il tegame.
  3. Scolate i limoni e fateli raffreddare.
  4. Tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli in piccoli pezzi, metteteli in un tegame dal fondo spesso.
  5. Unite lo zucchero, lo zenzero tritato, la vaniglia ed aggiungete un mezzo bicchiere di acqua, mescolate e accendete il fornello a fiamma molto bassa.
  6. Cuocete la marmellata per un'ora e mezzo o finché la consistenza sarà soda.
  7. Lasciate raffreddare.
  8. Per i biscotti mescolate assieme tutti gli ingredienti e lavorate fino a formare un composto omogeneo.
  9. Formate tante palline da 15 grammi l'una, schiacciatele leggermente con i palmi e con il pollice formate un buco al centro.
  10. Disponete i biscotti su una teglia e mettete a riposare in frigorifero per un'ora.
  11. Mescolate assieme le marmellate e mettete un cucchiaino al centro di ogni biscotto.
  12. Cuocete a 180°C per 18 minuti o fino a leggera doratura.
  13. Con una paletta prelevate delicatamente i biscotti e disponeteli su di una gratella, fate raffreddare. Fate attenzione perché da caldi sono particolarmente delicati.
  14. Conservate i biscotti freddi in una scatola di latta per una settimana.

bscotti gluten free al mais cocco e agrumi

bscotti gluten free al mais cocco e agrumi

 

bscotti gluten free al mais cocco e agrumi

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