Il cake veg ai lamponi e mousse fondente al sesamo e nocciole si può definire un vero e proprio dolce SENZA. Con questa ricetta mi sono infatti messa alla prova per realizzare un dolce saporito e goloso nonostante le numerose limitazioni, l’ho pensato e realizzato per il contest LA MIA CUCINA DEL SENZA GUSTO IN SCENA 2018 seguendo le regole de La Cucina del Senza® di Marcello Coronini. La sfida proposta è quella di realizzare ricette prive di sale, grassi e zuccheri, ovviamente ho pensato di cimentarmi nella prova più dura, quella del dolce!!

Cake veg ai lamponi e mousse fondente al sesamo e nocciole

Cake veg ai lamponi e mousse fondente al sesamo e nocciole
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Cake veg ai lamponi e mousse fondente al sesamo e nocciole

Preparazione1 h
Cottura15 min
Tempo totale1 h 15 min
Porzioni: 8
Chef: Tiziana

Ingredienti

  • Per l’impasto
  • 40 g di nocciole
  • 40 g di farina di grano saraceno
  • 100 g di farina di riso
  • 10 g di lievito
  • 120 g di datteri
  • 100 g di polpa di avocado
  • acqua qb
  • Per la mousse
  • 40 g di nocciole
  • 15 g disemi di sesamo Melandri Gaudenzio
  • 40 g di cioccolato fondente al 100% senza zucchero
  • 80 g di datteri
  • 100 g di polpa di avocado
  • Per decorare
  • 60 lamponi circa 250 gr
  • granella di nocciole
  • fave di cacao tostate in granella
  • gelatina neutra facoltativo

Istruzioni

  • Per la base, tostate le nocciole e tritatele grossolanamente, unitele alle farine ed il lievito.
  • Frullate i datteri con l'avocado fino a formare una crema liscia ed unite i due composti fino a formare una palla omogenea. Se fosse necessario aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.
  • Bagnate un foglio di carta forno, strizzatelo bene e foderate una teglia da forno quadrata 20x20.
  • Mettete la pasta e schiacciate con le dita stendendola bene.
  • Cuocete a 180°C per 15 minuti e sfornate.
  • Frullate 15-16 lamponi e stendete un velo di purea sulla pasta.
  • Per la mousse, in una padella fate tostare le nccciole qualche minuto ed unite il sesamo, proseguite la tostatura finché entrambi saranno molto caldi.
  • Trasferite tutto in un frullatore e frullate fino a formare una crema, ogni tanto dovrete fermarvi e staccare la polvere dalle pareti.
  • Unite l'avocado ed i datteri e proseguite a frullare fino a formare una crema liscia.
  • Fate sciogliere il cioccolato fondente ed unitelo alla crema, mescolate.
  • Tagliate il cake in 8 rettangoli e disponete 6 lamponi in ognuno e farcite con la mousse fondente.
  • Decorate con granella di nocciole e granella di fave di cacao tostato.
  • A piacere potete lucidare con della gelatina neutra.

Se preparate la mousse in anticipo prima di farcire scaldatela un minuto al mocroonde e frullate nuovamente per farla tornare soffice.

Ogni porzione di dolce peserà 110 grammi circa.

Cake veg ai lamponi e mousse fondente al sesamo e nocciole

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