pagnotta dolce di Pasqua

PAGNOTTA DOLCE DI PASQUA

Preparazione10 h
Cottura20 min
Tempo totale10 h 20 min
Porzioni: 8
Chef: Tiziana

Ingredienti

  • 250 g di farina manitoba
  • 250 g di tipo 2 macinata a pietra buratto
  • 3 uova medie
  • 100 latte
  • 80 g di ribes rossi
  • 100 di burro
  • 150 zucchero g di zucchero di canna
  • 15 g di pasta madre essiccata di frumento bio baule volante
  • ½ cucchiaino abbondante di lievito di birra secco circa 1,5 grammi
  • scorza di 1 limone bio
  • 5 g di sale fino
  • granella di zucchero

Istruzioni

  • Accendete la luce del forno. Mescolate la pasta madre con il lievito di birra secco e 10 grammi di zucchero, unite il latte tiepido e mescolate.
  • Aggiungete 30 grammi di farina e fatela amalgamare.
  • Coprite con la pellicola per alimenti e fate lievitare nel forno chiuso con la luce accesa per circa 2 ore.
  • Nell'impastatrice mettete l'impasto lievitato, unite una parte della farina rimasta, qualche cucchiaio di zucchero rimasto ed un uovo e lavorate con il gancio impastatore finché l'uovo sarà assorbito. Ripetete l'operazione fino a terminare gli ingredienti.
  • Unite ora il burro morbido a pezzetti, la scorza di limone ed il sale fino, mescolate bene.
  • Infine unite i ribes rossi.
  • Trasferite la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo fino a formare una palla liscia.
  • Ponete la pasta in un contenitore alto e soprite con la pellicola.
  • Fate raddoppiare l'impasto, circa 3 ore in base alla temperatura.
  • Riprendete la pasta e dividetela in 4 parti.
  • Fate raddoppiare ben coperto con un canovaccio.
  • Spennellate le pagnotte con del latte e praticate un taglio a croce, lasciate riposare ancora 15 minuti, ricoprite con la granella di zucchero e cuocete in forno caldo 180°C per 18/20 minuti.
  • Sfornate e lasciate raffreddare, a piacere lucidate con della gelatina di albicocche e conservate le pagnotte all'interno di un sacchetto di plastica.

pagnotta dolce di Pasqua

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