Adoro i lievitati ma non sempre mi riescono molto bene, soprattutto perché mi ostino ad usare farine non adatte perché troppo deboli. Ora ho una libreria ben fornita sull’argomento lievitati-pane quindi inizierò cercando di seguire le ricette… più o meno visto che per questa ho comunque variato un po’ le proporzioni degli ingredienti rispetto all’originale e ho aggiunto lo zenzero. Sono partita dai panini dolci al cocco e cioccolato de “Il grande libro del pane” il risultato è comunque molto buono!! Consiglio di consumarlo tiepido, scaldatelo pochi secondi nel microonde nei giorni successivi e conservatelo coperto sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.

panbrioches al cocco zenzero e cioccolato

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PANBRIOCHES AL COCCO ZENZERO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Preparazione6 h 40 min
Cottura30 min
Tempo totale7 h 10 min
Porzioni: 10 -12
Chef: Tiziana

Ingredienti

  • 340 g di farina 330w manitoba
  • 60 g di cocco rapé
  • 160 g di latte intero
  • 65 g di uova
  • 40 g di zucchero di canna
  • 50 g di burro
  • 6 g di sale fine
  • 90 g di gocce di cioccolato fondente
  • 30 g di zenzero candito
  • 30 g di lievito madre essiccato arricchito con lievito di birra
  • Per lucidare
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di latte

Istruzioni

  • Fate scaldare il latte in modo che sia tiepido, aggiungete il lievito madre essiccato e mescolate bene per farlo sciogliere.
  • Mettete le gocce di cioccolato in freezer.
  • In una ciotola sbattete le uova nel peso richiesto.
  • Nell'impastatrice mettete la farina, unite le uova sbattute ed il composto di latte e lievito, iniziate ad impastare.
  • Unite sale e zucchero e proseguite ad impastare finché gli inggredienti saranno amalgamati.
  • Aggiungete il burro molto morbido e lavorate finché sarà assorbito.
  • Unite infine il cocco rapé e lo zenzero tritato finemente, fate incordare, serviranno 10-15 minuti.
  • Unite le gocce di cioccolato congelate e incorporatele nell'impasto a mano.
  • Mettete la pasta in una ciotola capiente e fate raddoppiare ( io circa 2 ore a 23°C).
  • Riprendete la pasta e dividetela in 5 palline dello stesso peso, 170 grammi.
  • Imburrate lo stampo per plumcake LE CREUSET e disponete le palline alternate tra loro, se preferite potete fare altre forme, la treccia a due o a tre o semplicemente un filoncino normale.
  • Coprite con della pellicola per alimenti e fate raddoppiare, circa 2 ore.
  • Sbatte assieme il tuorlo con due cucchiai di latte e con un pennello da cucina spennellate il panbrioches.
  • Accendete il forno a 190°C quando è caldo infornate e abbassate la temperatura a 180°C.
  • Cuocete 15 minuti poi coprite con un foglio di alluminio oer evitare scurisca troppo e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
  • Fate riposare 10 minuti prima si sformarlo, disponetelo su una gratella.
  • Consumatelo tiepido o freddo.

panbrioches al cocco zenzero e cioccolato

STAMPO PER PLUCAKE LE CREUSET

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