Adoro i lievitati ma non sempre mi riescono molto bene, soprattutto perché mi ostino ad usare farine non adatte perché troppo deboli. Ora ho una libreria ben fornita sull’argomento lievitati-pane quindi inizierò cercando di seguire le ricette… più o meno visto che per questa ho comunque variato un po’ le proporzioni degli ingredienti rispetto all’originale e ho aggiunto lo zenzero. Sono partita dai panini dolci al cocco e cioccolato de “Il grande libro del pane” il risultato è comunque molto buono!! Consiglio di consumarlo tiepido, scaldatelo pochi secondi nel microonde nei giorni successivi e conservatelo coperto sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.

PANBRIOCHES AL COCCO ZENZERO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Tiziana

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Preparazione 6 h 40 min

Cottura 30 min

Tempo totale 7 h 10 min

Porzioni 10 -12

Ingredienti

  

• 340 g di farina 330w manitoba
• 60 g di cocco rapé
• 160 g di latte intero
• 65 g di uova
• 40 g di zucchero di canna
• 50 g di burro
• 6 g di sale fine
• 90 g di gocce di cioccolato fondente
• 30 g di zenzero candito
• 30 g di lievito madre essiccato arricchito con lievito di birra
• Per lucidare
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

Istruzioni

 

• Fate scaldare il latte in modo che sia tiepido, aggiungete il lievito madre essiccato e mescolate bene per farlo sciogliere.
• Mettete le gocce di cioccolato in freezer.
• In una ciotola sbattete le uova nel peso richiesto.
• Nell'impastatrice mettete la farina, unite le uova sbattute ed il composto di latte e lievito, iniziate ad impastare.
• Unite sale e zucchero e proseguite ad impastare finché gli inggredienti saranno amalgamati.
• Aggiungete il burro molto morbido e lavorate finché sarà assorbito.
• Unite infine il cocco rapé e lo zenzero tritato finemente, fate incordare, serviranno 10-15 minuti.
• Unite le gocce di cioccolato congelate e incorporatele nell'impasto a mano.
• Mettete la pasta in una ciotola capiente e fate raddoppiare ( io circa 2 ore a 23°C).
• Riprendete la pasta e dividetela in 5 palline dello stesso peso, 170 grammi.
• Imburrate lo stampo per plumcake LE CREUSET e disponete le palline alternate tra loro, se preferite potete fare altre forme, la treccia a due o a tre o semplicemente un filoncino normale.
• Coprite con della pellicola per alimenti e fate raddoppiare, circa 2 ore.
• Sbatte assieme il tuorlo con due cucchiai di latte e con un pennello da cucina spennellate il panbrioches.
• Accendete il forno a 190°C quando è caldo infornate e abbassate la temperatura a 180°C.
• Cuocete 15 minuti poi coprite con un foglio di alluminio oer evitare scurisca troppo e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
• Fate riposare 10 minuti prima si sformarlo, disponetelo su una gratella.
• Consumatelo tiepido o freddo.

STAMPO PER PLUCAKE LE CREUSET