Il Bordatino è un piatto tipico toscano a base di farina di mais, verdure, cavolo nero e cannellini che però io ho rivisitato sostituendo il cavolo nero con quello riccio e aggiungendo zucca e peperoncino. Non ho mai assaggiato la versione originale ma questo mi è piaciuto molto, un piatto caldo e confortevole perfetto in questi giorni!!

bordatino con cavolo riccio zucca e cannellini

bordatino con cavolo riccio zucca e cannellini
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BORDATINO CON CAVOLO RICCIO E CANNELLINI

Preparazione30 min
Cottura1 h 30 min
Tempo totale2 h
Porzioni: 4
Chef: Tiziana

Ingredienti

  • 120 g di fagioli cannellini secchi Melandri Gaudenzio
  • 80 g di farina di mais fioretto
  • 80 g di zucca al netto
  • 6-7 foglie di cavolo riccio verde
  • 1 grossa carota
  • 1 cipolla rossa
  • 8 pomodorini rossi
  • 30 g di pecorino semistagionato
  • peperoncino fresco
  • pepe nero
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Istruzioni

  • La sera prima mettete in ammollo i cannellini, 12 ore.
  • Scolate i cannellini e fateli cuocere in abbondante acqua per circa 35 minuti, Frullatene una parte, lasciatene interi circa 100 grammi pesati cotti, e tenete da parte l'acqua di cottura.
  • Mondate e lavate carote e cipolla, tagliate entrambe a cubetti.
  • Eliminate la buccia dalla zucca e tagliatela in piccoli dadini.
  • Lavate il cavolo riccio, eliminate le coste dure e tagliatelo a striscioline.
  • Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti.
  • In un tegame antiaderente fate scaldare due cucchiai di olio e fate rosolare 5 minuti la cipolla con le carote e la zucca.
  • Unite il cavolo riccio ed i pomodorini, fate insaporire ed allungate con la purea di fagioli e 1,2 litri totali tra liquido di cottura dei fagioli e acqua calda.
  • Aggiungete il peperoncino tritato finemente e regolate di sale.
  • Cuocete 30 minuti poi unite a pioggia la farina di mais mescolando per non formare grumi.
  • Cuocete altri 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
  • Unite i fagioli cannellini interi e il pecorino grattuggiato, cuocete ancora 10 minuti.
  • Servite caldo con un filo d'olio extravergine d'oliva e pepe a piacere.
  • Se dovesse avanzarne il giorno dopo scaldatela aggiungendo un po' di brodo o acqua calda leggermente salata.

bordatino con cavolo riccio zucca e cannellini

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