Adoro i lievitati ma non sempre mi riescono molto bene, soprattutto perché mi ostino ad usare farine non adatte perché troppo deboli. Ora ho una libreria ben fornita sull’argomento lievitati-pane quindi inizierò cercando di seguire le ricette… più o meno visto che per questa ho comunque variato un po’ le proporzioni degli ingredienti rispetto all’originale e ho aggiunto lo zenzero. Sono partita dai panini dolci al cocco e cioccolato de “Il grande libro del pane” il risultato è comunque molto buono!! Consiglio di consumarlo tiepido, scaldatelo pochi secondi nel microonde nei giorni successivi e conservatelo coperto sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.

panbrioches al cocco zenzero e cioccolato

5.0 from 1 reviews
PANBRIOCHES AL COCCO ZENZERO E GOCCE DI CIOCCOLATO
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10-12
 
Ingredients
  • 340 g di farina 330w (manitoba)
  • 60 g di cocco rapé
  • 160 g di latte intero
  • 65 g di uova
  • 40 g di zucchero di canna
  • 50 g di burro
  • 6 g di sale fine
  • 90 g di gocce di cioccolato fondente
  • 30 g di zenzero candito
  • 30 g di lievito madre essiccato arricchito con lievito di birra
  • Per lucidare
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di latte
Instructions
  1. Fate scaldare il latte in modo che sia tiepido, aggiungete il lievito madre essiccato e mescolate bene per farlo sciogliere.
  2. Mettete le gocce di cioccolato in freezer.
  3. In una ciotola sbattete le uova nel peso richiesto.
  4. Nell'impastatrice mettete la farina, unite le uova sbattute ed il composto di latte e lievito, iniziate ad impastare.
  5. Unite sale e zucchero e proseguite ad impastare finché gli inggredienti saranno amalgamati.
  6. Aggiungete il burro molto morbido e lavorate finché sarà assorbito.
  7. Unite infine il cocco rapé e lo zenzero tritato finemente, fate incordare, serviranno 10-15 minuti.
  8. Unite le gocce di cioccolato congelate e incorporatele nell'impasto a mano.
  9. Mettete la pasta in una ciotola capiente e fate raddoppiare ( io circa 2 ore a 23°C).
  10. Riprendete la pasta e dividetela in 5 palline dello stesso peso, 170 grammi.
  11. Imburrate lo stampo per plumcake LE CREUSET e disponete le palline alternate tra loro, se preferite potete fare altre forme, la treccia a due o a tre o semplicemente un filoncino normale.
  12. Coprite con della pellicola per alimenti e fate raddoppiare, circa 2 ore.
  13. Sbatte assieme il tuorlo con due cucchiai di latte e con un pennello da cucina spennellate il panbrioches.
  14. Accendete il forno a 190°C quando è caldo infornate e abbassate la temperatura a 180°C.
  15. Cuocete 15 minuti poi coprite con un foglio di alluminio oer evitare scurisca troppo e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
  16. Fate riposare 10 minuti prima si sformarlo, disponetelo su una gratella.
  17. Consumatelo tiepido o freddo.

panbrioches al cocco zenzero e cioccolato

STAMPO PER PLUCAKE LE CREUSET

panbrioches al cocco zenzero e cioccolato

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